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家常美食网 精武鸭颈的做法

一正食谱网 http://www.dzmctf.cn 2020-02-15 18:24 出处:网络 编辑:


  精武鸭颈的做法简单是湖北菜的常见菜,不一定要看精武鸭颈视频才能学会,但怎么做精武鸭颈最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道精武鸭颈吧。


  菜系及功效:湖北菜


  精武鸭颈的制作材料:


  主。料:袋装冰鲜鸭颈子5000克,干辣椒400克,姜块100克,葱节120克,八角20克,三奈10克,桂皮8克,小茴香10克,草果10克,花椒10克,丁香。5克,砂仁8克,豆蔻12克,排草5克,香叶3克,精盐200克,味精15克,红曲米50克,料酒100克,鲜汤5000克,精炼油2000克。


  教您精武鸭颈怎么做,如何做精武鸭颈才好吃


  1、鸭颈。子的初加工


  鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌。和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞出备用。


  2、制辣味卤汁


  干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排。草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留。汁水待用。


  净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸。出辣味、香味后,即成辣味卤汁。


  3、卤制


  把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾。凉。即可斩块食用。


  要领:


  1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后。再卤制,否则腥味太重。


  2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。


  3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香。料的种类不在于多、量不在于大,只需八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味。


  4、鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子汆水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。




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