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家常美食网 牛肚火锅的做法

一正食谱网 http://www.dzmctf.cn 2018-10-10 00:54 出处:网络 编辑:

  牛肚火锅的做法简单是重庆小吃的常见菜,不一定要看牛肚火锅视频才能学会,但怎么做牛肚火锅最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道牛肚火锅吧


  所属地区:重庆小吃


  工艺:熬煮汆炖烩焖法


  牛肚火锅的制作材料:


  牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。


  牛肚火锅的介绍:


  火锅,四川传统名菜。以重庆最为著名。以牛毛肚为主料,配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品,由食者自涮自食。特点是味重麻辣,汤浓而鲜,四季皆宜。  火


  锅在中国历史悠久,四川重庆毛肚火锅起源较早,至清代中期,已盛行于市。


  教您牛肚火锅怎么做,如何做牛肚火锅


  取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起。


  牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均。切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,


  放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。吃时,将火锅卤汁烧沸上桌。


  上桌时,牛脊髓可先下入火锅,其他荤素生菜片分别盛入小盘中,与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油,上桌时给每一食者备一碟芝麻油,供蘸食用。




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