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君之烘焙网 戚风蛋糕(8寸圆模)的做法

一正食谱网 http://www.dzmctf.cn 2018-10-31 13:30 出处:网络 编辑:

怎么做戚风蛋糕(8寸圆模)好吃?学做戚风蛋糕(8寸圆模)需要哪些原料和厨具?君之烘焙网anny871老师让零基础菜鸟都能零失败做出美味戚风蛋糕(8寸圆模)。


本烘焙食谱来自【anny871】。老。师分享的戚风蛋糕(8寸圆模)的方子,所属分类:烘焙、戚风蛋糕、烤箱食谱、下午茶,需要烘焙时间:1小时以上,烘焙难度:配菜(中级)。


戚风是我玩烘焙最先接触的蛋糕,从第一次就完美成功以来,从来没有失手过,也因此不管是做蛋糕卷还是鲜奶蛋糕、亦是慕斯,我都用戚风做蛋糕胚。


戚风蛋糕(8寸圆模)的制作材料:

主料:鸡蛋5个,低筋面粉85g,玉米油40ml,牛奶45ml,细砂糖(蛋白。用)60g,细砂糖(蛋黄用)15g


戚风蛋糕(8寸圆模)的做法步骤:



1. 蛋清和蛋白分离。



2. 将蛋清。倒入无油无水的盆里,用打蛋器打到气泡时加入三。分之。一糖,继续打发



3. 打到出现纹路时加三分之一的糖继续打。



4. 打到湿性发泡时加入剩下的糖继续打。



5. 直至提起蛋器出现直挺的。尖,也就是硬性发泡。



6. 换个盆倒入蛋黄,加糖打散,倒入牛奶、食。用油充分搅匀。



7. 低筋粉刷入蛋黄液中翻拌至无颗粒,不要画圈,以免面粉起筋。



8. 取三分之一蛋白到蛋黄液中,像炒菜那样翻拌均匀,从底部往上翻。千万不要打圈,会消泡。



9. 再将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白液。中,用同样的方法翻拌均匀。





10. 拌匀的蛋糊最后状态。



11. 倒入八寸圆模,手扶住蛋糕模轻轻震几下,震出大气泡。



12. 烤箱提前预热,165度,下层,上下火,55分到一小时。



13. 出炉



14. 迅速倒扣在网架上,防止回缩,直到冷却后脱模。



15。. 上一张几年前第一次的作品。

小贴士:


1、打蛋白用的盆一定要无水无油,否则。会打不发。2、不。喜欢牛奶的话可。以换成等量清水,味道一点都不会变。3、面糊搅拌是千万不要打圈,一定要翻拌,以免消泡,但也不需要非常小心翼翼的搅拌。4、在温度正常的情况下如果。还开裂的话不防试试手动。打发蛋白。5、6寸圆模原料是。此原料的60%。



大家在烹饪戚风蛋糕(8寸圆模)。的时候,有什么问题都可以加家。常美食网的官方微信公众号问询。微信搜索“家常美食网”或者公众号“me。ishi778”都可以(本公众号除了分享食谱还分享各种卤酱菜配方秘方)。



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